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早餐包子培训班课程
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    • 产品介绍

    早餐包子培训:包子万能馅料配方有了这个做什么包子都可以了

    原料进行统一调配,用万能肉馅解决了这个矛盾。这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种,调制好后可以搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。

    早餐包子培训:

    下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法:做法:猪前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。

    特注:高汤制法:老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个,分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香叶、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,当归18克),大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出,用木槌打碎,重新放入汤内大火烧,小时过滤取汤。

    香料油制法:锅内放入花生油1千克,香葱段、姜片各100克,圆葱块、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加热熬至葱段发黄,离火过滤取油。猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加五香粉10克。牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。11种热销馅调制配方

    除了万能馅外,再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。一绝馅料:原料:新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。调料:芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。

    制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。

    百年驴肉馅料:原料:驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。

    三鲜馅料:原料:新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克。调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。制作:锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。猪肉玉米馅料(生馅):原料:猪肉万能馅500克,玉米粒50克,

    松子仁20克。玉米松仁馅料(熟馅):原料:猪肉万能馅500克,玉米粒20克,松子仁50克。

    黄瓜虾仁馅料:原料:黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。

    青椒鸡蛋馅料:原料:鸡蛋液400克,青菜椒碎600克。调料:盐20克,芝麻油10克香料油、味精各5克,色拉油100克。制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味,出锅放凉,加入青菜椒碎拌匀。

    茭瓜鸡蛋馅料:做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

    黄瓜鸡蛋馅料:做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

    西红柿鸡蛋馅料:做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

    一品素什锦馅料:原料:炒熟的鸡蛋碎300克,韭菜碎、粉丝各200克,胡萝卜丝80克,盐、香料油各10克,味精、鸡粉各5克,芝麻油15克。好料配好面:前面介绍到,制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢?

    不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团.所以对于一些水分含量大的馅料,比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合,它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。

    早餐包子培训:水煎包最好吃的15种做法,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美至极!

    早餐包子培训:水煎包

    用料

    肉馅;葱姜;白菜;木耳;花生油;香油;生抽;老抽;盐;酵母;面粉;白糖;水

    做法

    盆中加入面粉酵母白糖拌匀加温水和面

    面发至两倍备用

    肉馅木耳葱姜切好

    白菜切好刹水

    开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软加水不要加多慢慢加放入生抽老抽盐香油姜葱木耳白菜拌匀

    面揉光滑滚成长条

    下剂子

    擀皮

    包包子醒发至变软变轻

    碗中加入面粉玉米粉

    加入水适量调匀

    锅中加入花生油烧热

    放上醒发好的包子

    加入调好的玉米粉面粉的水

    盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了

    打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来这样水煎包就做好

    早餐包子培训:生煎包(后附水煎包做法)

    用料

    中筋面粉180克;酵母粉2克;白砂糖2克;水95克;猪肉馅;韭菜;盐;鸡精;黑胡椒粉;生抽;香油;花生油;小葱;黑芝麻;(做冰花用)玉米面3g;面粉3g;水100g

    做法

    和面~2克酵母粉倒入碗内。

    加2克白砂糖,帮助发酵的。

    加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。

    180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。

    一边倒一边搅拌,成小面絮状。

    发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。

    调馅~猪肉馅(三肥七瘦的五花肉馅)加少量盐,鸡精,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。

    直到肉馅上劲,静置备用。

    韭菜洗净,控干水分,切碎。

    放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。

    搅拌均匀即可。

    面团发至两倍大即可。

    包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

    面团搓成长条。

    分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。

    撒点干面粉,依次摁平。

    擀皮。

    放入馅料。

    包包子。

    剩余的面团依次包好。

    静置十分钟左右,进行二次发酵。

    煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。

    这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。

    慢慢加入100克水。

    盖好锅盖,保持大火。

    听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。

    轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。

    可以出锅了。

    漂亮的脆底。

    趁热吃口感好。

    看看馅料,非常香。

    如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。

    只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。

    加100g水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

    盖好锅盖,开大火。

    直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。

    这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。

    轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。

    取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。

    完美的冰花。

    馅儿也很诱人。

    开吃~~

    早餐包子培训:妈妈的水煎包

    用料

    面粉适量;清水适量;饺子馅适量;植物油适量

    做法

    和面的步骤没来及拍,简单描述一下。面粉加适量酵母搅拌均匀,边加清水边搅拌,当面粉呈湿润絮状停止加水,然后揉成光滑面团。和面讲究三光:面光、手光、盆光,大家感受一下;

    和好的面盖上盖子(或保鲜膜),放置到温暖地方静止半小时,当面团发至两倍大小,并且呈现大量气泡时即可,可以手指勾起检查一下;

    把发好到面团放到面板上,撒适量面粉,反复揉成面团,大概揉3分钟左右,直到面团气孔消失,表面光滑,手感劲道;

    面团中间戳一个洞,然后拉揉成环状,我妈做这步只用了几秒钟,连拍才捕捉到这个拉揉的过程;

    把面团截断后,揉成光滑长条;

    做剂子一般用刀切的,但北方老一辈习惯用手“揪”,左手卡住面,右手“揪”,不仅速度快,还很方便揉成圆坨,看我妈“揪”的多均匀;

    洒面粉,把剂子均匀滚上面粉;

    擀面皮是个技术活,把剂子按成圆坨,左手转,右手擀皮,饺子皮变戏法一样的堆成堆,每个都是标准的正圆,中间厚、两边薄;

    开始包啦!左手指头勾起,形成一个天然饺子托,把饺子皮稳稳的放在手沟里,然后放适量馅;

    下面是快手的包饺子法——挤饺子法,先把中间捏住,然后两只手的拇指和食指捏住两边向中间挤压,轻松完成。这招需要大量练习,姿势和力道都非常重要,一旦熟练掌握,你会变身“人肉饺子机”;

    挤饺子法做出的饺子非常饱满,饺子褶呈月牙状弧形,而且口子非常紧,下锅不用担心“露馅”;

    这次用的是电煎锅,开火预热后加少量植物油,把饺子整齐码在锅底,保证每一个都蹭到油;

    全部摆满后,加适量清水;

    在沸腾的热气中,盖上锅盖,转中火;

    等清水烧干,打开锅盖用铲子把饺子移动一下,避免胡底;

    再加适量植物油,让每个饺子底都沾到油,形成焦黄的脆底;

    煎到自己喜欢程度既可,有喜欢多面焦脆的也可以翻面再煎;

    可以配醋、辣酱,我推荐试一下日本酱油+芥末,可能会打开新世界大门哦。

    早餐包子培训:河南特色水煎包

    用料

    面粉700g;水440g;酵母粉5茶匙;肉馅;猪肉馅一斤;大葱一根;红薯粉条适量;盐两小勺;老抽一勺;生抽两勺;耗油两勺;花椒粉一勺;五香粉一勺;香油适量

    做法

    面粉和成表面光滑的面团,发酵后,切成小剂子。

    猪肉馅加香葱用刀剁碎,中间加入花椒粉的水。红薯粉条用水煮软,切碎,加入肉馅儿,再加入原料拌匀即可。

    包成一个大饺子,接口小一点。

    平底锅加少许底油,放入煎包,煎会儿。

    准备好一汤匙的面粉和十倍多的水,拌匀。

    倒入锅中

    盖上锅盖,等水收干。

    水收干后,加入色拉油或者菜籽油,晃动平底锅,煎至焦黄

    翻过来稍微煎一下

    出锅咯~

    小伙子说好吃好吃

    早餐包子培训:生煎包

    用料

    低粉200克;酵母1克;泡打粉1克;牛奶110~120克;调好味道的猪肉馅300克;肉皮冻适量;黑芝麻少量;小葱碎少量

    做法

    和面。

    把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。

    准备肉馅。

    调肉馅。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

    把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。

    看很多朋友留言问葱姜水,特意拍了一张,把小香葱,姜切碎末泡清水即可。

    面醒发好了就开始包小包子。

    以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。

    都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

    平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。

    大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!

    早餐包子培训:上海生煎包

    用料

    低筋面粉300克;高筋面粉150克;盐少许;水200ml;酵母3克

    做法

    把凝固的肉皮冻打散

    肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下

    将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后,排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅

    像包包子一样将口收紧

    锅中放少许油,收口朝下放,开中火煎

    煎到生煎慢慢膨大,底部有些金黄

    加入热水到生煎的一半,盖锅盖焖7~8分钟

    在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱

    煎到水完全干底部金黄香脆即可

    蘸上香醋一口一包汤~

    在煮的皮冻汤

    包馅儿

    早餐包子培训:河南水煎包

    用料

    面粉250g;猪肉250g;粉条适量(泡软,煮透,剁碎);应时蔬菜喜好可适量添加

    做法

    酵母粉用温开水化开,加入面粉中,揉面,放置,醒至两倍大小。

    取约两个饺子皮大小面,擀皮,放入调好的馅料。

    锅底抹油,将包好的包子,放入锅中,每个包子之间要留出一定的间距。

    取两勺面粉,加入清水打匀,慢慢倒入放好包子的平底锅中,水的高度约1厘米。

    大火将锅里的水滚开后,把火调至中等或偏小(根据水蒸发的快慢,十五分钟左右水分蒸发掉就行)

    水剩一半的时候,可淋入几滴香油。

    约十五分钟后,水分完全蒸发掉,锅底结了一层面痂,关火,将平底锅倒扣在盘子上。整个一锅包子,完完整整的被倒出来了。

    分享美食,开始品尝。

    早餐包子培训:水煎包(韭菜)

    用料

    包子皮材料;面粉700g;水440g;酵母粉4-5茶勺tsp;包子馅材料;韭菜750g;花生油60ml;盐适量;猪颈背150g;葱、葁末适量;生抽酱油1½茶勺tsp;老抽酱油1茶勺tsp;蚝油1茶勺tsp;香油1茶勺tsp;淀粉1茶勺tsp;辅料;面浆水和面(15:1);植物油适量

    做法

    准备食材-面团

    准备食材-馅料

    将包子皮食材中的酵母加入面粉中搅拌均匀,然后慢慢加入水和面,揉成表面光滑且柔软的质地放在室温下发酵两倍大。

    猪肉切1-2cm的块,放入葱、姜末、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油和淀粉搅拌拌匀后放到一旁腌制备用。

    韭菜切丁备用。

    面团发酵好再揉几分钟,直至表面柔软光滑,分成两份,搓成长条,分成30-35克的剂子,撒上面粉压扁后擀成直径约10cm的皮。

    韭菜加入油拌均匀后再加入适量盐拌匀(本食谱这一步韭菜中大约加1茶勺的盐)。

    将一勺韭菜馅加入到皮里面,放上两颗肉块,再盖上一勺韭菜(使肉馅可以夹在韭菜馅中间),将包子皮对折后再把两端的面皮往中间塞,然后捏起来。包好的包子饧3-5分钟就可以煎了。

    将平底锅中火加热,倒入适量油(刚刚盖过锅底即可)待油热后将包好的包子收口处向下均匀的摆在锅里。

    摆好后浇入之前调好的面浆至包子一半的高度,锅里的水开起来后盖上盖子焖7-8分钟即可。

    当锅里没有明显的面浆时可以打开锅盖,把水煎包上刷上油,待面浆全部结成锅巴就可以成出来了。

    早餐包子培训:水煎包(现成包子版)

    用料

    熟包子4个;油;水;陈醋;香油;味精

    做法

    水+陈醋+少许味精+几滴香油调成一碗汁备用

    平底锅倒少许油待油热后放入包子调中小火

    倒入调好的汁盖上盖子听到一阵滋滋的声音等没声音了就是水烧干了关火就好啦那个醋的香味啊...真的无法用语言表达

    早餐包子培训:水煎包(家乡的味道)

    用料

    面粉适量;水适量;酵母粉适量;肉馅适量

    做法

    温水将酵母粉化开,倒入面粉,和成面团,面团不能和硬了!

    等面发的期间准备馅,自己喜欢什么馅就做什么馅吧!面发好开包了!多放馅稍微一捏就行,不用像包饺子那样!下锅前醒发十五分钟左右!

    热锅放油,将水煎包摆好后倒入面水(面水=一小勺面粉+一碗水)!盖上锅盖大火烧开转中小火!

    大约十分钟左右,水烧干,稍微等一会至底部金黄,将水煎包翻个身,关火焖两分钟左右!

    可以出锅喽!

    开动吧!

    韭菜肉馅水煎包

    用料

    面粉450g;水250g;韭菜500g;肉丁200g

    做法

    面粉加水酵母发酵至两倍大

    韭菜洗净控水切小段,猪肉切丁调味

    面团分小剂,包馅,先放韭菜再放肉丁,收口朝下入抹油的电饼铛,煎2分钟

    倒入一小碗面糊水,在电饼铛上面扣一盆焖熟即可。

    早餐包子培训:鲜虾猪肉生煎包

    用料

    生煎皮#约做24只哦;多用途粉(中筋粉)330g;水181g;糖6g;盐1g;酵母3g;泡打粉(增加口感没有或介意可不放)2.5g;生煎馅#调料也可根据自己口味增减;猪肉(前腿或者五花为好)250g;水88g;盐3g;糖8g;料酒15g;生抽酱油10g;葱花适量;芝麻适量;鲜虾约24只;腌虾调料;白胡椒粉适量;盐适量;料酒适量

    做法

    剁肉前,先把肉切成小块。

    再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃。。不然娶老公是干嘛的呢?

    往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水(高汤更好)具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。

    剥出虾仁加入少许盐,胡椒粉,略抓腌一下。

    准备生煎皮的配料。

    混合原料后揉成光滑的面团。

    放入发酵容器,盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。(注意冬天适当延长,夏天适当简短醒发时间)

    醒发好的面团,均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大,不容易熟。

    包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。

    将小剂子,按扁,擀成中间略厚,四周略薄的生煎皮。

    包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。

    包好的生煎记得互相留点缝隙,不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点,不然先包的会发酵过度,所以就要尽快煎熟。

    锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油,我家不喜泡在油里的生煎,所以用刷子刷一层就好,反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去,当然也很香。

    锅热之后,将生煎一个个排入烤盘,至于是包子褶向上向下,我只能说,我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......

    生煎底部煎熟至金黄香脆后,加入水,水量约到生煎1/3高。

    盖上锅盖焖一下。

    一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。

    早餐包子培训:利津水煎包

    用料

    面粉;肉;温开水;发酵粉;姜末;耗油或酱油;十三香;韭菜;盐;香油;味精;醋;虾

    做法

    用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置

    肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时

    韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌

    然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧

    虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了)

    面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子

    包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,圆的是韭菜的

    长的就是肉的

    调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了)

    平底锅内放一点油,把包子码在锅内

    煎一会后倒入调好的面糊

    盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了

    盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好

    盘子倒扣在锅上

    快速的把锅倒过来

    把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成

    早餐包子培训:生煎包

    用料

    前腿猪肉300克;韭菜180克;莲藕250克;拌猪肉馅料汁碗:;生抽1汤匙;蚝油1汤匙;鸡粉0.5小匙;胡椒粉0.5小匙;盐1.5小匙;猪肉馅料打水60~75克;姜1小块;小葱2根;韭菜用油:;香油1汤匙;食用油2汤匙;面团材料;普通面粉180克(20~22个生煎包);水90克;酵母2克

    做法

    把姜和小葱切碎,放进肉块绞肉机搅碎。

    手工剁馅料更香,当然可以手工剁馅料。

    把拌猪肉馅料汁碗所有材料倒进肉馅里顺时针方向拌均匀。(料汁碗材料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉0.5小匙,胡椒粉0.5小匙,盐1.5小匙)。

    分次倒进水,顺时钉搅拌肉馅料吸收水分。

    一次加入的水量吸收完再加入下一次水,一直到肉馅不怎么吸水为止。这个时候一定不能再加水了。

    馅料水太多会影响口感和包子速度的。

    吸收完水份的肉馅料色彩饱满水灵。包上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍入味一会儿。

    开始制作面团。180克面粉加了2克酵母,把约90克水分次倒入面粉材料内,搅拌均匀,开始揉面。

    揉到三光状态(手光,盆光,面团光)时,坚持再揉面12分钟。从开始和面算起共需揉面15分钟。

    生煎包是半发酵包子,揉面对口感提升很重要,我们是一次性半发酵的,请揉足15分钟左右。

    我是把面团材料放厨师机内搅拌制作面团。全程也是15分钟。

    把莲藕剁碎。我是放绞肉机绞碎。

    把莲藕馅料放在肉馅里,顺时针方向搅拌均匀。

    把韭菜剁碎,放在猪肉馅料旁边,加入1汤匙香油(芝麻油)。

    韭菜上加入2汤匙的食用油。单独把韭菜拌均匀裏上油防止出水。

    再把所有馅料顺时针方向搅拌均匀。

    揉好的面团非常光滑,状态很好。

    台面上撒薄面粉,把面团搓成二个长条。

    菜刀二面涂点干面粉,开始切剂子。剂子长宽差不多是一指半,当然我的手指很胖哦。

    台面上撒薄面粉,暂时用不到的剂子盖上半干的湿布防风干。

    现在开始做生煎包子。大家看视频。跟包包子的手法是一样的。

    先把剂子按扁,左手拿剂子不停转动,擀面杖从边沿向中间推,往上推用点力,从中间往下移时就不用用力了。

    把剂子擀成边沿薄中间厚包子皮。

    把馅料放在包子皮中间,开始捏包子。

    左手托住包子皮,不停转动包子皮帮助右手捏褶子,左手大拇指帮忙塞馅料。右手捏起包子皮稍为向上提拉并跟前面的包子皮捏合。看视频。

    包子皮合拢时把褶子拧扁往下插,并把插口拉住跟前面合拢,拉住拢口沿所有包子口转一圈整形。看视频。

    包好的包子生胚放在烘焙油纸点防粘,也可以垫片涂油防粘,玉米内壳洗干净也可防粘。

    盖上干布或放锅内盖锅盖半发酵。

    春秋季节气温25度左右发酵10分钟。

    冬天室内气温低锅内温水发酵12~14分钟。

    夏天29度以上气温半发酵8分钟。

    生煎包一定不要全发酵,全发酵的包子煎了口感完全没有半发酵包子好吃啊。

    平底锅加少量油,开中火,把半发酵的小包子放进去排好。煎1分钟左右。

    在生煎包周围和生煎包中间轻轻加入水,水量为包子高度的一半。盖上锅盖继续中火煎煮包子。

    这个水量没有严格的要求。这个生煎包子有肉馅和面粉,首先必须是熟的才能吃对吧?

    听到锅内有哗哗哗的声音,那是水量不多了,调小火,开盖,加入熟芝麻和小葱,盖上锅盖继续煎一会儿。关火,焖二分钟。

    摇动平底锅,让生煎包跟平底锅分脱,夹出生煎包。也可用木锄锄出生煎包。

    早餐包子培训:又香又脆的生煎包!

    生煎包也可以头一天晚上先做好不发酵,直接放冰箱5~7度冷藏慢发酵。第二天再煎。口感一样好。

    放冷藏一定要注意做好防粘底和盖好保鲜膜。防止粘底和包子皮干燥。

    生煎包可以半发酵后冰箱冷冻保存,想吃时不用解冻直接拿出来生煎。

    记住哦,半发酵好了才拿去生煎!

    冷冻是不可能发酵的,必须半发酵好才拿去冷冻!

    冷冻后生煎同样是又脆又香好吃极了!

    早餐包子培训:水煎韭菜素包

    用料

    鸡蛋4只;韭菜300g;粉皮或地瓜粉条100g;生姜末少许;香油2勺;黄豆酱2勺;五香粉或十三香少许

    做法

    把面粉里加少许泡大粉拌匀,用温水溶化酵母和少许白糖,倒入面粉中活好醒发

    醒发后的面团在案板上再次揉光,排空空气二次醒发

    鸡蛋打散,倒入油锅中炒散后把鸡蛋拨到一边,倒入豆瓣酱炒香和鸡蛋混合炒匀,盛出备用;

    韭菜、粉皮或粉条剁碎,加入香油、盐、姜末、五香粉、香油拌匀,把炒好的鸡蛋加入再次拌匀即可;

    把醒发好的面团分成自己喜欢大小的小份,擀成面皮,把拌好的馅料包入;

    平底锅加少许油,把包好的包子褶子朝下放入锅中,然后把面粉和淀粉按1:1的比例混合加入水搅拌成稀面水,倒入锅中,以没过包子的2/3为好,盖上锅盖煎制,等锅里的面水干了,锅边有金黄的锅巴,就可以翻面出锅了

    包包子用生馅还是熟馅,包了20年包子的大厨教你一招,包子更好吃

    包子也是历史悠久的传功美食,相传由诸葛亮发明,一般由面包裹着馅料。包子外皮松软弹牙,一口咬下去满满的都是馅,一日三餐吃包子也不会腻。但在包包子时,很多人会遇到一个问题,就是馅料要不要提前炒熟,提前炒熟放凉以后再包,馅料会更入味,皮也不容易破。今天就教大家豇豆肉馅包子的做法。

    食材

    面粉、酵母粉、豇豆、猪肉、盐、蒜、老抽

    步骤

    1.肉剁成肉馅,豇豆切碎备用

    2.和面,面粉里加酵母和水,揉至表面光滑,盖上保鲜膜发酵1小时

    3.油烧热后,下蒜末和肉末,加老抽继续翻炒,放豇豆炒至熟,出锅前加盐调味

    4.面发酵好后,擀面皮

    5.包包子要从逆时针开始捏,捏到合上口即可

    6.包子底刷一层油,上锅蒸10分钟即可

    烹饪技巧

    1.陷提前炒熟再包吃起来会更加有味

    2.炒好后不要立马包,放凉之后可以冷藏一会,这样包起来不容易出汤,更容易合口

    3.发酵好的面团有酸味,可以加一点碱面水

    早餐包子培训:这馅的包子百吃不厌,馅香味美,汤汁醇正,连吃几个才过瘾

    江南人虽不像北方人那样离不开面食,但也喜欢吃些包子之类的,比如生煎包,小笼包,生煎包爱吃那脆脆的底,小笼包则喜欢里面的汤汁,其实在我们这儿的小笼包也有两种,一种就是比普通的肉包小点,里面的汤汁不多,另外一种就是带有汤汁的,那里面的馅加了皮冻,蒸熟后皮冻化开成汤汁了,以前自已不会做面食的时候就去买着吃,后来学会做面食了就自己做着吃。

    我做包子的馅不喜欢纯肉的,喜欢加些其他的配料,这样吃起来口感更丰富,而且吃多了也不会腻,有时候加些马蹄,有时候会加些嫩藕,这两样食材不是季节的话就没有,所以香茹是我用得最多的一种配料,肉馅里加了香菇吃起来会有一种特别的醇香的味道,营养也更加丰富,而且不会有种腻味感,我从老爸那儿学来的拌肉馅的方法,没有加皮冻,蒸出来会有好多的汤汁,就像我这次做的这个包子,比小笼包大,比包子皮薄,面皮中既裹住了肉馅,也裹住了鲜汤,鲜香肉嫩,皮簿筋软,透过皮就能看到汤汁,再蘸上些醋来吃,不是一般的好吃,每次做这包子,出锅要连吃几个才过瘾,我们就一起来看看这包子的具体做法吧!

    早餐包子培训:【香菇鲜肉灌汤包】

    材料:面粉300克,水180克,盐1克,酵母3克,猪肉400克,香茹50克,盐1小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,糖适量,料酒适量

    做法:1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状后揉成光滑的面团。

    2、放温暖处进行发酵,面团戳洞不回缩不塌陷发酵完成。

    3、在发酵时候做馅,猪肉买回来后洗净切碎,香菇提前泡发洗净后切成小粒,把切碎的肉和香菇拌匀。

    4、拌匀后加入放入生抽1大勺,蚝油1大勺,盐少许,糖适量,料酒适量拌匀后加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。拌肉馅的时候一定要多次少量地加些水,这样拌出来的馅不放皮冻蒸出来也会有很多汤汁。

    5、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。

    6、取一个小剂子擀成中间稍厚,四周薄的圆面片,然后放入适量肉馅。

    7、从一端开始提捏成几个褶子收口捏紧。

    8、同样的方法全部做好后码入蒸笼。

    9、冷水上锅,水开后蒸8-10分钟,虚火3分钟即可出锅。

    【小贴士】:开锅后无需蒸时间太长了,不然汤多变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气8-10分钟足够。

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